M1 / Matcha Cérémonial Biologique

Matcha Uji Bio - 抹茶 / CERTIFIÉ BIOLOGIQUE

Région : Uji, Kyoto, Japon
Type : Thé vert (poudre)
Ingrédients : 100 % thé vert biologique

Ce matcha de qualité cérémonielle est élaboré à partir de feuilles de première récolte cultivées dans la région d'Uji à Kyoto, réputée pour produire certains des meilleurs thés du Japon. Le matcha de cérémonie est le matcha de la plus haute qualité, traditionnellement utilisé dans les cérémonies du thé japonaises. Il offre une saveur onctueuse et riche en umami, avec une amertume minimale, ce qui le rend idéal même pour le koicha (thé épais).

Le processus de culture et de production est méticuleux. Les théiers sont cultivés à l'ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui renforce leur teneur en théanine et leur confère une saveur naturellement sucrée et d'un vert profond. Seules les jeunes feuilles les plus tendres sont cueillies. Elles sont ensuite cuites à la vapeur, séchées et soigneusement séparées des tiges et des nervures. Les feuilles de tencha ainsi obtenues sont finement broyées à la pierre pour obtenir une poudre d'un vert éclatant.

Le goût caractéristique du Matcha provient de son équilibre entre la catéchine (qui donne de l'astringence) et la théanine (qui ajoute de la douceur et de la profondeur), produisant un profil de saveur à la fois rafraîchissant et savoureux.

Notes de dégustation

• Couleur vert foncé
• Umami et douceur bien équilibrés
• Faible amertume – Une texture crémeuse et un arôme élégant.

Instructions de brassage (Usucha et Koicha)

Usucha (Matcha fin) :

1. Tamisez 2 g de matcha (1,5 chashaku ou 1 c. à thé).
2. Ajouter 60 ml d’eau à 80°C.
3. Fouettez vivement en zigzag pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse.

Koicha (matcha épais) :

1. Tamisez 4 g de matcha.
2. Ajouter 30 ml d'eau à 80°C.
3. Mélanger lentement et fermement avec un chasen, en pétrissant jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse sans mousse.

Stockage

À conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Après ouverture, conserver au réfrigérateur pour une fraîcheur optimale.

BE-BIO-01 Certisys. Issu de l'agriculture biologique hors UE.